Überspringen zu Hauptinhalt

Ciokkostecco

Ciokkolone-Waffel mit einer Füllung aus dunklem Gianduja-Softeis und einer Dekoration aus Praliné-Kakaostreuseln und weißer Schokolade.

Dunkles Gianduja-Softeis

Zutaten

  • Vollmilch 1030 g
  • Sahne 35% Fett 50 g
  • Gianduja-Schokolade 150 g
  • Zucker 225 g
  • Dehydrierte Glukose 38DE 45 g
  • Invertzucker 15 g
  • Kakaopulver 22% 15 g
  • Magermilchpulver 35 g
  • Neutrale Basis für Milchzubereitungen, zur warmen Verwendung 7 g
  • Vanilleschote 5 g

Zubereitung

Wie üblich bei 82 °C pasteurisieren und mindestens 4 Stunden lang bei +4 °C ruhen lassen.

Fertigstellung

Das Softeis direkt in die vorher gekühlte Ciokkolone-Waffel geben, mindestens eine Stunde hart werden lassen und zu 3/5 mit Gianduja-Milchschokolade überziehen, die bei 42 °C geschmolzen wurde, und zu 1/5 mit Praliné-Kakaostreuseln verzieren. Alternativ dazu kann man die Waffel auch vollständig mit dunkler Gianduja-Schokolade überziehen und mit weißer Schokolade dekorieren.

An den Anfang scrollen
Suche