Ciokkolone-Waffel mit einer Füllung aus dunklem Gianduja-Softeis und einer Dekoration aus Praliné-Kakaostreuseln und weißer Schokolade.
Dunkles Gianduja-Softeis
Zutaten
- Vollmilch 1030 g
- Sahne 35% Fett 50 g
- Gianduja-Schokolade 150 g
- Zucker 225 g
- Dehydrierte Glukose 38DE 45 g
- Invertzucker 15 g
- Kakaopulver 22% 15 g
- Magermilchpulver 35 g
- Neutrale Basis für Milchzubereitungen, zur warmen Verwendung 7 g
- Vanilleschote 5 g
Zubereitung
Wie üblich bei 82 °C pasteurisieren und mindestens 4 Stunden lang bei +4 °C ruhen lassen.
Fertigstellung
Das Softeis direkt in die vorher gekühlte Ciokkolone-Waffel geben, mindestens eine Stunde hart werden lassen und zu 3/5 mit Gianduja-Milchschokolade überziehen, die bei 42 °C geschmolzen wurde, und zu 1/5 mit Praliné-Kakaostreuseln verzieren. Alternativ dazu kann man die Waffel auch vollständig mit dunkler Gianduja-Schokolade überziehen und mit weißer Schokolade dekorieren.
