Die knusprige Waffel mit cremigem Softeis wird Ihre Kunden köstlich überraschen.
Fiordiriso-softeis For Einzelportionen
Zutaten
- Reismilch 1 l
- Reisöl 80 g
- Fruktose 220 g
- Inulin 40 g
- Dehydratisierter Traubenzucker 38 de 30 g
Verfahren
Die Reismilch auf 40°C erhitzen, separat die pulverförmigen Zutaten vermischen, und dann mit den anderen Zutaten vermischen und bei 70°C pasteurisieren, das Reisöl hinzufügen. Abkühlen lassen, mindestens 4 Stunden ruhen lassen und dann wie gewohnt mit dem Softeis-System cremig rühren.
Mangososse
Zutaten
- Mangopüree (10% Zucker) 1 l
- Maisstärke 80 g
- Zucker 250 g
- Dehydratisierter Traubenzucker 38de 40 g
Verfahren
Das Mangopüree auf 40°C erhitzen, separat die pulverförmigen Zutaten vermischen, hinzufügen und bei 83°C pasteurisieren. Abkühlen lassen und im Kühlschrank bei + 4°C aufbewahren.
Füllen
Den Boden der Kikera mit 5 cl Mangosoße füllen, auf -20°C schockfrieren, das Softeis mit der klassischen Sterntülle einspritzen, auf -18°C Kerntemperatur schockfrieren. Mit weißer Schokolade mit Mangogeschmack überziehen und mit Pistazienstreusel dekorieren. Mit gelbem Isomalt dekorieren und servieren.
