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Kikera Riso Mango Einzelportion

Die knusprige Waffel mit cremigem Softeis wird Ihre Kunden köstlich überraschen.

Fiordiriso-softeis For Einzelportionen

Zutaten

  • Reismilch 1 l
  • Reisöl 80 g
  • Fruktose 220 g
  • Inulin 40 g
  • Dehydratisierter Traubenzucker 38 de 30 g

Verfahren

Die Reismilch auf 40°C erhitzen, separat die pulverförmigen Zutaten vermischen, und dann mit den anderen Zutaten vermischen und bei 70°C pasteurisieren, das Reisöl hinzufügen. Abkühlen lassen, mindestens 4 Stunden ruhen lassen und dann wie gewohnt mit dem Softeis-System cremig rühren.

Mangososse

Zutaten

  • Mangopüree (10% Zucker) 1 l
  • Maisstärke 80 g
  • Zucker 250 g
  • Dehydratisierter Traubenzucker 38de 40 g

Verfahren

Das Mangopüree auf 40°C erhitzen, separat die pulverförmigen Zutaten vermischen, hinzufügen und bei 83°C pasteurisieren. Abkühlen lassen und im Kühlschrank bei + 4°C aufbewahren.

Füllen

Den Boden der Kikera mit 5 cl Mangosoße füllen, auf -20°C schockfrieren, das Softeis mit der klassischen Sterntülle einspritzen, auf -18°C Kerntemperatur schockfrieren. Mit weißer Schokolade mit Mangogeschmack überziehen und mit Pistazienstreusel dekorieren. Mit gelbem Isomalt dekorieren und servieren.

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