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Glass Passion Fruit

Softeis Fior di Latte mit Passionsfruchtsauce garniert mit Le Cialdine

Fior Di Latte Eis For Softeis

Zutaten

  • Frische Vollmilch 1 l
  • Sahne 38% 330 g
  • Saccharose 280 g
  • Magermilchpulver 100 g
  • Trockenglukose 38DE 50 g
  • Dextrose 330 g

Verfahren

Zunächst wird das Fior di Latte-Softeis bereitet: Hierzu die Milch und die Sahne auf 45°C erwärmen, alle pulverförmigen Zutaten getrennt mischen, danach alles miteinander vermischen und bei 85°C pasteurisieren. Den Mix mindestens 4 Stunden reifen lassen und anschließend das Ausfrieren vornehmen.

Passion Fruit Sauce

Zutaten

  • Passion Fruit 500 g
  • Saccharose 380 g
  • Trockenglukose 38DE 120 g
  • Neutral 5 g

Verfahren

Fuür die Zubereitung der Passion Fruit Sauce die Früchte auf 35°C erwärmen, dann 200 g Saccharose dazugeben und bis auf 70°C kochen lassen.
Die übrigen, zuvor vermischten Zutaten hinzufügen und mindestens 5 Minuten bis zu 95°C kochen lassen. Die Masse muss anschließend schockgefroren werden, um die Oxidation der Früchte zu verhindern.

Füllen

Geben Sie 5 cl Sauce in das Glas. Nachdem alles bis auf 3°C abgekühlt ist, füllen Sie auch das Softeis mit der klassischen Garniertülle in das Glas. Fügen Sie eine Schicht “Le Cialdine” Bussy hinzu, füllen Sie nochmals Eis auf und dekorieren Sie mit weiteren 10 cl Passion Fruit Sauce. Vollenden Sie die Dekoration mit weiteren “Le Cialdine”. Vor dem Servieren schockgefrieren.

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