Bussy präsentiert in Zusammenarbeit mit dem Konditormeister Alessandro Racca ein köstliches Rezept mit den neuen Waffelröllchen Cannoli Delizia LateKafè
Semifreddo Sherazade
Zutaten
- Semifreddo Basis: 500 g
- Kaffeesauce: 350 g
- Geschlagene Sahne 35% Fett: 500 g
- Mascarpone: 500 g
Zubereitung
In einer Küchenmaschine mit Planetenrührwerk Sahne, Mascarpone und Kaffeesauce aufschlagen. Die Hälfte dieser Masse mit der Semifreddo Basis vermischen, anschließend die verbliebene Masse hinzugeben, bis man eine steife Creme erzielt.
Kaffeesauce
Zutaten
- Espresso Kaffee: 200 g
- Mineralwasser: 150 g
- Eigelb: 350 g
- Zucker: 250 g
- Glukosesirup Dry 38: 50 g
- Reisstärke: 20 g
Zubereitung
Espresso Kaffee und Mineralwasser auf 80 °C erhitzen. Getrennt dazu in der Küchenmaschine mit Planetenrührwerk die anderen Zutaten aufschlagen und in die warme Mischung einrühren. Bei 83 °C aufkochen und sofort im Schnellkühler herunterkühlen. Maximal 7 Tage im Kühlschrank bei +4 °C aufbewahren.
Herz aus Milchkaffee-Gelee
Zutaten
- Espresso Kaffee: 250 g
- Glukosesirup 38 de: 100 g
- Zucker: 100 g
- Flüssige Sahne 35% Fett: 50 g
- Instantkaffee: 10 g
- (Blatt)Gelatine: 10 g
Zubereitung
Die Gelatine direkt im Espresso Kaffee auflösen und die anderen Zutaten hinzufügen. Auf 20 °C herunterkühlen und in einem Einweg-Spritzbeutel aufbewahren
Fertigstellung
Nachdem man die Cannoli mindestens 60 Minuten lang im Schnellkühler gekühlt hat, diese mit der Semifreddo-Masse füllen. 10 Minuten hart werden lassen und einige Gramm vom Milchkaffee-Gelee einspritzen. Die beiden Stirnseiten des Cannolo mit Schokoladenpulver 55% oder mit aromatischem Kakaopulver 22% bestäuben. Mit einer Kakaobohne dekorieren, die mit Zartbitterschokolade überzogen wurde.
