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Duo Amour

Buntes Softeis mit Joghurtgeschmack, Waldbeer-Fruchtzubereitung und Amour-Waffel, und Kikera Arlecchino mit erdbeerüberzogenem Sahneeis.

Softeis Joghurtgeschmack

Zutaten

  • Vollmichjoghurt 1 kg
  • Vollmilch 0,5 l
  • Sahne 35% Fett 50 g
  • Zucker (Saccharose) 250 g
  • Magermilchpulver 60 g
  • Milcheiweiß 20 g
  • Dehydrierte Glukose 38DE 50 g
  • Traubenzucker 60 g
  • Neutrale Basis für Milchzubereitungen, zur warmen Verwendung 2 g
  • Neutrale Basis für Fruchtzubereitungen, zur kalten Verwendung 4 g

Zubereitung

Die Milch auf 40 °C erhitzen, dann den mit den Trockenpulvern vermischten Zucker hinzufügen. Bei 85 °C pasteurisieren lassen. Auf 45 °C abkühlen und den Joghurt hinzufügen. Nach dem Softeisverfahren verarbeiten.

Sahneeis Für Softeis-Einzelportion

Zutaten

  • Frische Vollmilch 1 l
  • Sahne 38% Fett 330 g
  • Zucker (Saccharose) 280 g
  • Magermilchpulver 80 g
  • Milcheiweiß 20 g
  • Dehydrierte Glukose 38DE 50 g
  • Basis f. Milchzubereitungen 50 zur warmen Verwendung 60 g

Zubereitung

Die Milch auf 40 °C erhitzen, dann den mit dem Trockenpulver vermischten Zucker hinzufügen. Bei einer Temperatur von 50 °C die Sahne hinzufügen und bei 85 °C pasteurisieren. Auf 4 °C abkühlen. Nach dem Softeisverfahren für Einzelportionen verarbeiten, damit die Kikere Arlecchino füllen und mit Erdbeerüberzug garnieren.

Waldbeer-Fruchtzubereitung

Zutaten

  • Gemischte Waldbeeren 250 g
  • Zucker 80 g
  • Dehydrierte Glukose 38DE 30 g
  • Blütenhonig 30 g

Zubereitung

Die Früchte auf 30 °C anwärmen und den Zucker hinzufügen. Auf 65 °C erhitzen und den Honig und die Glukose hinzufügen. Mindestens 20 Minuten bei 104 °C kochen lassen. Auf +4 °C abkühlen und im Kühlschrank aufbewahren.

Fertigstellung

Das Joghurt-Softeis in eine Glastasse füllen, mit der Waldbeer-Fruchtzubereitung verzieren und der Amour-Waffel dekorieren. Die Kikera Arlecchino mit dem Sahneeis zubereiten und mit Erdbeerüberzug garnieren. Mit einer Colorette-Dekowaffel in Gelb&Rot dekorieren.

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