Gefüllte Trottola-Waffeln mit Soja-Softeis und Pistazien-, Himbeer- und Vanillesauce, mit weißem Überzug plus Zartbitterschokolade, mit Himbeer-Überzug plus Baiserstreuseln und Streuseln mit Rote-Früchte-Geschmack, mit dunklem Gianduja-Überzug plus Pistazienstreuseln.
Sojasahne-Softeis
Zutaten
- Sojamilch 1000 g
- Sojaöl 75 g
- Fruktose 165 g
- Dehydrierte Glukose 38DE 45 g
- Maltodextrin 18DE 15 g
- Inulin 45 g
- Neutrale Basis zur kalten Verwendung (sdl) 7 g
- Vanilleschote 5 g
Zubereitung
Wie üblich bei 80 °C pasteurisieren und mindestens 4 Stunden lang bei +4°C ruhen lassen.
Pistaziensauce
Zutaten
- Wasser 300 g
- Dehydrierte Glukose 38DE 250 g
- Zucker 245 g
- Reine Pistazienpaste 200 g
- Neutrale Basis ohne Emulgatoren 5 g
Zubereitung
Das Wasser auf 65 °C erhitzen, dann die zusammen vermischten Pulver hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit Pistazienpaste mischen, emulgieren und kühl aufbewahren.
Himbeersauce
Zutaten
- Himbeer-Fruchtfleisch 400 g
- Zucker 325 g
- Dehydrierte Glukose 38DE 200 g
- Wasser 70 g
- Neutrale Basis ohne Emulgatoren 5 g
Zubereitung
Das Fruchtfleisch auf 65 °C erhitzen, dann die zusammen vermischten Pulver hinzufügen und zum Kochen bringen. Abkühlen lassen und kühl aufbewahren.
Vanillesauce
Zutaten
- Sahne 400 g
- Zucker 320 g
- Dehydrierte Glukose 38DE 200 g
- Wasser 70 g
- Vanilleschote 5 g
- Neutrale Basis ohne Emulgatoren 5 g
Zubereitung
Die Sahne auf 65 °C erhitzen, dann die zusammen vermischten Pulver hinzufügen und zum Kochen bringen. Abkühlen lassen und kühl aufbewahren.
Fertigstellung
Die Trottola-Waffeln zu 1/4 mit den zuvor zubereiteten Saucen füllen und schockfrosten. Mit dem Soja-Softeis abschließen und mindestens eineinhalb Stunden lang hart werden lassen. Dann wie folgt garnieren: Überzug aus weißer milchfreier und Zartbitterschokolade; Himbeerüberzug mit Baiser- und Rote-Früchte-Streuseln; Überzug aus dunkler Gianduja-Schokolade mit Pistazienstreuseln.
