Cannoli 19/5 mit einer Füllung aus Himbeeren, Ingwer und Roter Beete,garniert mit geraspelter weißer Schokolade mit Erdbeeraroma.
Himbeercreme Mit Ingwer Und Roter Beete
Zutaten
- Himbeer-Fruchtfleisch 400 g
- Rote Beete-Fruchtfleisch 10 g
- Ingwer-Fruchtfleisch 40 g
- Wasser 250 g
- Saccharose 150 g
- Maisstärke 100 g
Zubereitung
Die Himbeeren durchs Sieb geben, um die Kerne zu entfernen, dann zusammen mit dem Ingwer und der roten Beete auf 30 °C erhitzen. Die restlichen Zutaten separat mischen. In die lauwarme Masse geben und bis auf eine Temperatur von 85 °C erhitzen. Wie üblich auf 15 °C abkühlen und wie zuvor die mindestens zwei Stunden bei +4 °C im Schnellkühler und/oder Kühlschrank abgekühlten Cannoli mit der Masse befüllen.
Fertigstellung
Die Cannoli 19/5 mit der Creme befüllen und mit geraspelter weißer Schokolade mit Erbeeraroma garnieren.
