Cannoli 19/10 werden mit Pistazien- und Schokoladen-Softeis gefüllt, mit Kakao glasiert und Streusel garniert.
Pistazieneis Für Softeis-Einzelportion
Zutaten
- Frische Vollmilch 1 l
- Frische Sahne 38% Fett 200 g
- Pistazienpaste ‚Pasta di Pistacchio Sicilia‘ 120 g
- Zucker (Saccharose) 270 g
- Magermilchpulver 40 g
- Milcheiweiß 20 g
- Dehydrierte Glukose 38DE 50 g
- Invertzucker 50 g
- Basis f. Milchzubereitungen 50 zur warmen Verwendung 60 g
Zubereitung
Die Milch auf 40 °C erhitzen, dann den mit den Trockenpulvern vermischten Zucker hinzufügen. Bei einer Temperatur von 50 °C Sahne und Pistazienpaste hinzufügen und bei 85 °C pasteurisieren. Auf 4 °C abkühlen. Nach dem Softeisverfahren für Einzelportionen verarbeiten; dann die Cannoli 19/10 befüllen, auf den Blechen vertikal anordnen und mit den entsprechenden Stäbchen versehen in den Schockfroster geben. Einmal abgekühlt bis zur Hälfte mit Zartbitterschokolade oder –Kuvertüre überziehen und mit Pistazienstreuseln garnieren.
Schokoladeneis Für Softeis-Einzelportionen
Zutaten
- Frischmilch 1030 g
- Frische Sahne 38% Fett 200 g
- Zucker (Saccharose) 260 g
- Kakaopulver 22% 100 g
- Zartbitterschokolade 65% 100 g
- Magermilchpulver 40 g
- Dehydrierte Glukose 38DE 40 g
- Invertzucker 10 g
- Basis f. Milchzubereitungen 50 zur warmen Verwendung 60 g
Zubereitung
Die Milch auf 40 °C erhitzen, dann den mit den Trockenpulvern vermischten Zucker hinzufügen. Bei einer Temperatur von 50 °C die Sahne hinzufügen und bei 85 °C pasteurisieren, die Zartbitterschokolade hinzufügen und auf 4 °C abkühlen lassen.
Fertigstellung
Nach dem Softeisverfahren für Einzelportionen verarbeiten; dann die Cannoli 19/10 befüllen, auf den Blechen vertikal anordnen und mit den entsprechenden Stäbchen versehen in den Schockfroster geben. Einmal abgekühlt außen mit Zartbitterschokolade oder –Kuvertüre überziehen und mit knusprigen Erdbeerstreuseln garnieren.
