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Bon Bon

Gefüllte Cannoli 19/5 mit Zitronen-, Ananas- und Blutorangensorbet und einem beliebig dekorierbaren Überzug aus Zitrone, Himbeere und Mango.

Zuckersirup

Zutaten

  • Wasser 4200 g
  • Zucker 3200 g
  • Dehydrierte Glukose 38DE 1350 g
  • Maltodextrin 18DE 150 g
  • Traubenzucker 130 g
  • Inulin 300 g
  • Neutrale Basis für Fruchtzubereitungen 75 g

Zubereitung

Das Wasser auf 45°C erhitzen, alle vermischten Pulver hinzufügen und bei 85 °C pasteurisieren, abkühlen und mindestens 3 Stunden lang ruhen lassen.

Soft-Sorbet Zitrone

Zutaten

  • Zuckersirup 2750 g
  • Zitronensaft 1250 g
  • Wasser 900 g
  • Inulin 100 g

Zubereitung

Alle Zutaten miteinander vermischen und Softeis herstellen.

Soft-Sorbet Ananas

Zutaten

  • Zuckersirup 2400 g
  • Ananas-Fruchtfleisch 2600 g
  • Wasser 220 g

Zubereitung

Alle Zutaten miteinander vermischen und Softeis herstellen.

Soft-Sorbet Blutorange

Zutaten

  • Zuckersirup 2400 g
  • Blutorangensaft 3000 g
  • Inulin 100 g

Zubereitung

Alle Zutaten miteinander vermischen und Softeis herstellen.

Fertigstellung

Die Cannoli 19/5 gut kühlen, mit dem jeweiligen Soft-Sorbet füllen und mit einem Fruchtüberzug (Zitrone, Himbeere, Mango) überziehen, beliebig dekorieren und bei  -18 °C aufbewahren.

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