Gefüllte Cannoli 19/5 mit Zitronen-, Ananas- und Blutorangensorbet und einem beliebig dekorierbaren Überzug aus Zitrone, Himbeere und Mango.
Zuckersirup
Zutaten
- Wasser 4200 g
- Zucker 3200 g
- Dehydrierte Glukose 38DE 1350 g
- Maltodextrin 18DE 150 g
- Traubenzucker 130 g
- Inulin 300 g
- Neutrale Basis für Fruchtzubereitungen 75 g
Zubereitung
Das Wasser auf 45°C erhitzen, alle vermischten Pulver hinzufügen und bei 85 °C pasteurisieren, abkühlen und mindestens 3 Stunden lang ruhen lassen.
Soft-Sorbet Zitrone
Zutaten
- Zuckersirup 2750 g
- Zitronensaft 1250 g
- Wasser 900 g
- Inulin 100 g
Zubereitung
Alle Zutaten miteinander vermischen und Softeis herstellen.
Soft-Sorbet Ananas
Zutaten
- Zuckersirup 2400 g
- Ananas-Fruchtfleisch 2600 g
- Wasser 220 g
Zubereitung
Alle Zutaten miteinander vermischen und Softeis herstellen.
Soft-Sorbet Blutorange
Zutaten
- Zuckersirup 2400 g
- Blutorangensaft 3000 g
- Inulin 100 g
Zubereitung
Alle Zutaten miteinander vermischen und Softeis herstellen.
Fertigstellung
Die Cannoli 19/5 gut kühlen, mit dem jeweiligen Soft-Sorbet füllen und mit einem Fruchtüberzug (Zitrone, Himbeere, Mango) überziehen, beliebig dekorieren und bei -18 °C aufbewahren.
