Mit Ganache-Creme gefüllte Ciokkolone-Waffeln, die mit Schokolade überzogen und mit Kakao- und Fruchtstreuseln garniert werden.
Weiße Ganache-Creme
Zutaten
- Weiße Schokolade 1600 g
- Sahne 1000 g
- Glukose oder Honig 120 g
- Fette Paste f. Speiseeis 250/300 g
Zubereitung
Die Sahne mit der Glukose aufkochen, die gehackte Schokolade hinzufügen und auf 35 °C abkühlen lassen. Nach Belieben abschmecken. Die Creme in einen Einwegspritzbeutel ohne Tülle geben, die Spitze auf einen Durchmesser von etwa 6 mm abschneiden und die Ciokkolone-Waffel mit der Creme befüllen. Die weiße Kuvertüre auf 29 °C erwärmen und beide Enden der Ciokkolone-Waffel ca. 2 cm überziehen, vor dem Erstarren mit Fruchtstreuseln oder gepufften Getreideflocken garnieren. Mindestens 15 Minuten lang bei einer Temperatur von nicht über 25 °C erstarren lassen.
Cioccolato & Caffè
Zutaten
- Zartbitterschokolade 65% 1250 g
- Sahne 1000 g
- Glukosesirup 100 g
- Kakaopulver 22% 200 g
- Zucker 200 g
- Instantkaffee 20 g
- Pulverkaffee 5 g
Zubereitung
Die Sahne mit Glukosesirup, Kakao, Zucker und Kaffee aufkochen. Bei Temperatur die gehackte Schokolade zugeben, vom Feuer nehmen und auf 30 °C abkühlen lassen. Die Creme in einen Einwegspritzbeutel ohne Tülle geben, die Spitze auf einen Durchmesser von etwa 6 mm abschneiden und die Ciokkolone-Waffel mit der Creme befüllen. Die Zartbitter-Kuvertüre auf 31 °C erwärmen und beide Enden der Ciokkolone-Waffel ca. 2 cm überziehen, vor dem Erstarren mit Kakaostreuseln, gepufften Getreideflocken oder mit zerbröckelten Kaffeekeksen garnieren. Mindestens 15 Minuten lang bei einer Temperatur von nicht über 25 °C erstarren lassen.
Fertigstellung
Die Ciokkolone-Waffel mit der zubereiteten Creme füllen und mit Kakaostreuseln oder zerbröckelten Kaffeekeksen garnieren. Bei der Variante mit weißer Ganache weiße Schokolade und Streusel mit Fruchtgeschmack verwenden.
