Schokoladen-Softeis mit dunkler Schokosauce und Dekowaffeln (Cialda a Cuore & Ventaglio Wafercacao).
Schokoladen-Softeis
Zutaten
- Frischmilch 1030 g
- Frische Sahne 38% Fett 100 g
- Zucker (Saccharose) 260 g
- Kakaopulver 22% 100 g
- Zartbitterschokolade 65% 100 g
- Magermilchpulver 25 g
- Dehydrierte Glukose 38DE 20 g
- Basis f. Milchzubereitungen 50 zur warmen Verwendung 50 g
- Kaffee
Zubereitung
Milch und Kaffee auf 40 °C erhitzen, dann den mit den Trockenpulvern vermischten Zucker hinzufügen. Bei einer Temperatur von 50 °C die Sahne hinzufügen und bei 85°C pasteurisieren, die Schokolade hinzufügen und auf 4°C abkühlen lassen. Nach dem Softeis-Verfahren verarbeiten.
Topping Aus Zartbitterschokolade
Zutaten
- Wasser 500 g
- Zucker (Saccharose) 150 g
- Dehydrierte Glukose 35DE 100 g
- Kakaopulver 22% 100 g
- Zartbitterschokolade 65% 100 g
Zubereitung
Das Wasser auf 50 °C erhitzen, dann den mit den Trockenpulvern vermischten Zucker hinzufügen. Bei 90 °C pasteurisieren. Bei Temperatur die gehackte Zartbitterschokolade hinzufügen und auf 10 °C abkühlen lassen.
Fertigstellung
Auf den Boden des Glases etwas Kakaostreusel geben, das Softeis in klassischer Sternenform hineingeben und mit Schokoladensauce dekorieren. Mit den Dekowaffeln garnieren (Cialda a Cuore & Ventaglio Wafercacao).
