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Himbeercreme

Cannoli 19/5 mit einer Füllung aus Himbeeren, Ingwer und Roter Beete,garniert mit geraspelter weißer Schokolade mit Erdbeeraroma.

Himbeercreme Mit Ingwer Und Roter Beete

Zutaten

  • Himbeer-Fruchtfleisch 400 g
  • Rote Beete-Fruchtfleisch 10 g
  • Ingwer-Fruchtfleisch 40 g
  • Wasser 250 g
  • Saccharose 150 g
  • Maisstärke 100 g

Zubereitung

Die Himbeeren durchs Sieb geben, um die Kerne zu entfernen, dann zusammen mit dem Ingwer und der roten Beete auf 30 °C erhitzen. Die restlichen Zutaten separat mischen. In die lauwarme Masse geben und bis auf eine Temperatur von 85 °C erhitzen. Wie üblich auf 15 °C abkühlen und wie zuvor die mindestens zwei Stunden bei +4 °C im Schnellkühler und/oder Kühlschrank abgekühlten Cannoli mit der Masse befüllen.

Fertigstellung

Die Cannoli 19/5 mit der Creme befüllen und mit geraspelter weißer Schokolade mit Erbeeraroma garnieren.

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